Wann Sie Zwiebeln ernten sollten, damit Sie sie monatelang pökeln und lagern können

Erfahren Sie, wann Sie Zwiebeln ernten müssen, um den besten Geschmack zu erzielen, welche Sorten Sie anbauen und wie Sie sie pökeln und lagern, damit sie monatelang haltbar sind.

Wenn Sie nur eine Minute damit verbringen, herzhafte Rezepte zu durchstöbern, werden Sie bestimmt auf ein Rezept stoßen, das Zwiebeln erfordert. Von Burger-Toppings im Sommer bis hin zu gemütlicher französischer Zwiebelsuppe im Herbst - Zwiebeln sind das ganze Jahr über nützlich. Glücklicherweise lassen sie sich problemlos in Ihrem Garten anbauen.

Um Ihre Zwiebeln nach der Ernte richtig zu lagern, wählen Sie zunächst geeignete Lagersorten aus. Als nächstes müssen Sie Ihre Zwiebeln zum richtigen Zeitpunkt ernten, sie pökeln und unter optimalen Bedingungen lagern. Befolgen Sie diese Anleitung, um sicherzustellen, dass Ihre Zwiebelernte in Ihrer Speisekammer monatelang reicht.

• Genevieve Higgins ist Ausbilderin für Gemüseanbau an der University of Massachusetts mit Spezialisierung auf Gemüseanbau.

• Ren Hardwick ist Direktor für Öffentlichkeits- und Industriebeziehungen der National Onion Association und Administrator eines Programms, das das nationale Bewusstsein und die verstärkte Verwendung von Zwiebeln fördert.

Beste Zwiebelsorten für die Lagerung

Bei richtiger Lagerung sind Zwiebeln monatelang haltbar. Die besten Lagerzwiebelsorten haben einen hohen Schwefelgehalt, der Sie zum Weinen bringt, und einen starken Geschmack. Milde oder süße Zwiebelsorten sind wahrscheinlich nur ein paar Wochen haltbar. Gute Lagermöglichkeiten sind die Zwiebeln „Stuttgarter“, „Yellow Globe“, „Copra“, „Patterson“, „Redwing“ und „Ebenezer“. Die meisten davon (mit Ausnahme von „Redwing“ und „Ebenezer“) sind gelbe Sorten und in den Zonen 3-9 winterhart. Erkundigen Sie sich bei Ihrem örtlichen Genossenschaftsbüro, um herauszufinden, welche Arten in Ihrer Region am besten wachsen.

Wann Zwiebeln ernten sollten

Eine gute Faustregel für die Zwiebelernte ist, zu warten, bis die Hälfte der Blätter abgestorben ist. Wenn sich die Zwiebeln der Reife nähern, „fangen sie an, Wasser und Zucker in den Zwiebeln anzusammeln und Zucker und Nährstoffe aus den Blättern in die Zwiebeln zu ziehen, was dazu führt, dass die Blätter absterben und die Spitzen umfallen“, sagt Genevieve Higgins, Ausbilderin für Gemüseanbau bei Extension an der University of Massachusetts. Aber Higgins warnt: „Warten Sie nicht, bis das Laub jeder Pflanze abgefallen ist, sonst besteht die Gefahr, dass die Pflanzen, die früher reif waren, überreif werden.“

Lockern Sie den Boden rund um Ihre Pflanzen mit einer Gartengabel auf und achten Sie darauf, die Zwiebeln nicht aufzuspießen. Heben Sie dann Ihre Zwiebelknollen aus der Erde und bürsten Sie den überschüssigen Schmutz ab. Wenn der Boden bereits locker ist, können Sie ihn einfach mit der Hand herausziehen. Entfernen Sie die Blätter nicht. „Es ist am besten, die Spitzen auf den Zwiebeln zu belassen, bis sie vollständig ausgehärtet sind. Das Abschneiden der Spitzen, bevor der Hals ausgehärtet ist, bietet eine Eintrittspforte für Bakterien und Pilze, die zu Zwiebelfäule führen können“, sagt Higgins. Alle Zwiebeln mit Blüten sollten so schnell wie möglich verwendet werden; Sie lassen sich nicht gut lagern.

Zwiebeln pökeln

Die richtige Aushärtung ist für die Lagerung von Zwiebeln von entscheidender Bedeutung. Die äußeren Schichten der Zwiebel müssen ausreichend trocknen, um das Innere der Zwiebel vor Fäulnis und Schimmel zu schützen. Sie können bei trockenem Wetter im Freien ausgehärtet werden, indem Sie sie auf die Erde oder auf eine saubere, trockene Oberfläche legen. Waschen Sie sie nicht; Einfach losen Schmutz abbürsten.

„Achten Sie darauf, die Zwiebeln nicht übermäßiger Hitze oder übermäßiger Feuchtigkeit auszusetzen. Mäßig warme und trockene Bedingungen sind beim Aushärten hilfreich. Wenn es also schön und sonnig ist, lassen Sie sie dort trocknen, wo sie sind“, sagt Ren Hardwick, Direktor für Öffentlichkeitsarbeit Branchenbeziehungen für die National Onion Association. „Übermäßige Einwirkung von Feuchtigkeit oder Sonne während des Aushärtungsprozesses könnte zu Fäulnis oder kollabierenden Schichten führen.“

Alternativ können Zwiebeln in einer Garage, einem Hinterhofschuppen oder einer überdachten Veranda gepökelt werden, wo sie vor nassem Wetter geschützt sind. „Das Ziel besteht darin, zwei bis vier Wochen lang trockene Bedingungen und Temperaturen unter 85 °C zu erreichen. Stellen Sie sicher, dass die Struktur, in der Sie Ihre Zwiebeln aushärten, über eine gute Luftzirkulation und Belüftung verfügt. Öffnen Sie Türen und verwenden Sie Ventilatoren, um die Luft zu bewegen“, sagt Higgins.

So erkennen Sie, wann Ihre Zwiebeln gereift sind

Sie können erkennen, ob Ihre Zwiebeln gut gereift sind, wenn die äußeren Schalenschichten so weit trocknen, dass beim Bewegen ein Rascheln entsteht. „Zwiebelhälse sollten trocken sein, damit sie sich innen trocken und nicht rutschig anfühlen, wenn man den Hals zwischen Daumen und Zeigefinger einklemmt“, sagt Higgins.

Nach dem Aushärten den restlichen Schmutz und lose Schichten abbürsten. Schneiden Sie dann die Spitzen etwa einen Zentimeter über der Zwiebel ab (es sei denn, Sie möchten die Zwiebeln zur Aufbewahrung flechten) und schneiden Sie die Wurzeln ab. Sortieren Sie die Zwiebeln und trennen Sie alle Zwiebeln, die beschädigt oder nicht ausreichend ausgehärtet sind, und verwenden Sie sie sofort (z. B. Zwiebelringe?).

So lagern Sie Zwiebeln

„Ideale Lagerbedingungen für die Langzeitlagerung sind 32 °C mit 65 bis 70 % relativer Luftfeuchtigkeit“, sagt Higgins. Obwohl es schwierig sein kann, diese Bedingungen zu Hause aufrechtzuerhalten, sind Zwiebeln recht tolerant. „Oft reicht es aus, gepökelte Zwiebeln in einer Scheune oder Garage zu lagern, damit sie mit der Außentemperatur abkühlen“, sagt Higgins. Vermeiden Sie unbedingt hohe Temperaturen und Sonneneinstrahlung (die das Keimen auslösen) und sorgen Sie für eine gute Belüftung Ihres Lagerraums.

Lagern Sie Ihre Zwiebeln auf Tabletts oder in offenen Behältern, um die Luftzirkulation um die Zwiebeln herum zu verbessern und achten Sie auf schlechte Zwiebeln oder Sprossen. Alternativ können Sie sie auch in einem Netzbeutel, einem Drahtkorb oder einer Kiste aufbewahren. Sie könnten sie sogar zum Aufhängen flechten. Überprüfen Sie sie regelmäßig und entsorgen Sie alle, die Anzeichen von Fäulnis aufweisen. Lagern Sie Zwiebeln vor allem nicht in der Nähe von Kartoffeln oder Äpfeln. Kartoffeln und Äpfel können große Mengen an Ethylengas (ein natürliches Pflanzenhormon) abgeben und so zum Spucken führen.

Wenn Sie eine gute Ernte haben, lohnt es sich, die Zwiebeln richtig zu pökeln und zu lagern, damit Sie viele Monate lang Freude daran haben. So sind Sie immer dann gerüstet, wenn Sie Lust auf Zwiebeldip oder Fajitas verspüren.

Häufig gestellte Fragen

• Wie lange kann ich rote Zwiebeln aufbewahren? Bei Lagerung an einem trockenen, dunklen Ort können einige rote Zwiebeln, wie die Sorte Red Wethersfield, bis zu einem Jahr haltbar sein. Andere Sorten wie Redwing- und Red Zeppelin-Zwiebeln sind wahrscheinlich nur 6 bis 10 Monate haltbar.

Bei Lagerung an einem trockenen, dunklen Ort können einige rote Zwiebeln, wie die Sorte Red Wethersfield, bis zu einem Jahr haltbar sein. Andere Sorten wie Redwing- und Red Zeppelin-Zwiebeln sind wahrscheinlich nur 6 bis 10 Monate haltbar.

• Wie lange kann ich weiße Zwiebeln aufbewahren? Die meisten weißen Zwiebeln sind weicher und milder als rote und gelbe Zwiebeln. Daher ist ihre Haltbarkeit kürzer. Bei richtiger Lagerung können einige weiße Zwiebelsorten wie Sterling- und Ringmaster-Zwiebeln jedoch bis zu 4 bis 6 Monate gelagert werden.

Die meisten weißen Zwiebeln sind weicher und milder als rote und gelbe Zwiebeln. Daher ist ihre Haltbarkeit kürzer. Bei richtiger Lagerung können einige weiße Zwiebelsorten wie Sterling- und Ringmaster-Zwiebeln jedoch bis zu 4 bis 6 Monate gelagert werden.

• Wo soll ich süße Zwiebeln aufbewahren? Süße Zwiebeln enthalten weniger schwefelhaltige Verbindungen als scharfe Zwiebeln. Sie haben einen höheren Zucker- und Wassergehalt und eine dünne, papierartige Schale, was ihre Haltbarkeit verkürzt. Wickeln Sie Ihre süßen Zwiebelknollen einzeln in Papiertücher und bewahren Sie sie in der Gemüseschublade Ihres Kühlschranks auf. Bei dieser Lagerung sind sie 3 bis 6 Monate haltbar. Bei Lagerung bei Raumtemperatur sind sie nur 4 bis 6 Wochen haltbar.

Süße Zwiebeln enthalten weniger schwefelhaltige Verbindungen als scharfe Zwiebeln. Sie haben einen höheren Zucker- und Wassergehalt und eine dünne, papierartige Schale, was ihre Haltbarkeit verkürzt. Wickeln Sie Ihre süßen Zwiebelknollen einzeln in Papiertücher und bewahren Sie sie in der Gemüseschublade Ihres Kühlschranks auf. Bei dieser Lagerung sind sie 3 bis 6 Monate haltbar. Bei Lagerung bei Raumtemperatur sind sie nur 4 bis 6 Wochen haltbar.

• Warum bringen uns Zwiebeln zum Weinen? Wenn Sie beim Zwiebelschneiden weinen, sind schwefelhaltige Verbindungen dafür verantwortlich. Wenn Sie die Zwiebel in Scheiben schneiden, geben die Zwiebelzellen diese Verbindungen an die Luft ab. Es ist also nicht der Geruch, der Sie zu Tränen rührt, sondern ein in der Luft befindlicher Tränenfluss, der die Augen reizt und Tränen auslöst. Es ist ein geringer Preis für eine längere Lagerzeit, da diese schwefelhaltigen Verbindungen Fäulnis hemmen.

Wenn Sie beim Zwiebelschneiden weinen, sind schwefelhaltige Verbindungen dafür verantwortlich. Wenn Sie die Zwiebel in Scheiben schneiden, geben die Zwiebelzellen diese Verbindungen an die Luft ab. Es ist also nicht der Geruch, der Sie zu Tränen rührt, sondern ein in der Luft befindlicher Tränenfluss, der die Augen reizt und Tränen auslöst. Es ist ein geringer Preis für eine längere Lagerzeit, da diese schwefelhaltigen Verbindungen Fäulnis hemmen.